為什么我們愛吃垃圾食品？ 減壓、上癮、有好味道

　　我喜歡吃肯德基，我一直不明白怎么成垃圾了。有綠菜，有肉，有面，有醬，還缺什么？

　　去網上查了一下，十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品、汽水可樂類飲料、方便類食品、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

　　掰指一算，我愛吃的竟全是垃圾食品。想必你也一樣。而且有以下困惑：憑什么要把這些小可愛叫做“垃圾食品”？我們為什么都喜歡吃垃圾食品？

　　喜歡“垃圾食品”是祖先遺傳的

　　千萬年來，人類都處在饑一頓飽一頓吃上頓沒下頓的狀態。所以吃了之后讓他們不餓而且有力氣的食物就會受到偏愛。糖是吃了之后最快“見效”的食物，脂肪則熱量高、持續時間長，自然也就會更受歡迎。這種發展歷程世界各地都會經歷，所以這樣的偏好也就會成為普遍現象。

　　只有到了近百年，人類才剛剛解決了食物匱乏的問題。當人類不再為吃飽而操心的時候，“味道”又成了影響飲食偏好的主要因素。一方面“甜味”是人類最喜歡的味道，有統計發現孩子們對食物的偏好有大約50%取決于甜度。另一方面，許多香味物質是溶解于脂肪中的，所以有了肥肉的肉餡要好吃得多。

　　“垃圾食品”減壓

　　你有沒有這種感覺，心情不好的時候，就愛多吃，還會專挑熱量高的食物吃。

　　這些是有科學依據的：當人體感受到壓力，身體會分泌一種激素皮質醇，它的首要任務就是提高血糖水平，給細胞提供能量，但是也會使食欲增加、導致肥胖，還能阻止瘦蛋白和胰島素的分泌，增加饑餓感，導致人會更想吃高熱量食物。

　　“垃圾食品”的好味道

　　許多“垃圾食品”經過油炸――在油炸的溫度下，食物中的氨基酸會和糖類發生反應，生成各種各樣的香味物質。而這些香味物質，是蒸、煮等“健康”的烹飪方式無法生成的。因此，垃圾食品，往往比“健康”食品有更好的味道。

　　吃“垃圾食品”上癮

　　美國斯克里普斯研究所研究發現，實驗鼠常吃香腸、熏肉、乳酪蛋白等高熱量、高脂肪食品后，大腦內部會發生一些改變，這種變化類似于動物吸食可卡因、海洛因等毒品成癮后大腦發生的變化。而這些不斷堆積的脂肪中的一些物質也會改變大腦的獎賞閾限，進而形成一個惡性循環――只有吃得更多，才能獲得滿足感。而讓老鼠擺脫高熱量食品，可能導致大腦出現與戒毒和戒酒類似的變化。

　　“垃圾吃法”更可怕

　　對大家來說，一個好消息是，世界衛生組織正式明確辟謠“沒有發布過這樣的名單”，甚至也不認可“垃圾食品”的概念。

　　其實，這些食品之所以成為“垃圾”，并不是他們含有多少有害物質。它們的問題在于人們吃得太多。“垃圾食品”給你豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，讓你忘記了去吃足夠的蔬菜、水果。

　　食物生來無所謂“垃圾”還是“健康”。飲食結構是否合理，才會讓一種食品成為“垃圾食品”或者“健康食品”。

　　□將夜